les ingredients :

pâte brisée :- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 6g de cel
- 1/2 verre d'eau

700 g de crème au citron : - 3 citrons
- 2 œufs
- 135 g de sucre semoule,
- 165 g de beurre à température ambiante



meringue :
- 3 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 10 g de sucre glace

Préparation de la pâte brisée :

Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre ..

Effriter le beurre et la farine ensemble jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Creuser le centre pour faire une fontaine avec le sablage obtenu. Verser le sel au centre de la fontaine.

Verser la moitié de l'eau dans la fontaine. Mélanger les ingrédients, la pâte ne doit pas être trop molle

Ramassez la pâte peu à peu en ajoutant l'eau au fur et à mesure des besoins

Former une boule lisse et homogène. Réserver dans du film alimentaire pour éviter le croûtage. Laisser un repos de 30 minutes.

Préparation de la crème au citron :

Prélevez le zeste des citrons. Pressez ensuite les agrumes.

Dans un récipient, mélangez les oeufs et le sucre avec les zestes et le jus des citrons. Faites cuire au bain-marie, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le melange s'epaississe ..

Placez le recipient dans un autre rempli de glaçons ( ou de qqch de bien congelé). Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le en lissant au fouet.

Travaillez le tout 10 minutes jusqu'à ce que la crème devienne parfaitement homogène.

Réservez 2 heures au réfrigérateur avant l'utilisation.


Préparation de la meringue et finition :

battez les blancs en neige ferme en incorporant le sucre petit à petit.

Beurrez un moule de 25 cm de diamètre (ou prenez un comme le mien avec fond qui se retire. Étalez au rouleau la pâte (n'oubliez pas de la piquer). Mettez au four pendant 25 minutes. puis laisser refroidir.

Garnissez avec la crème au citron bien froide, égalisez à l'aide d'une spatule et mettez au réfrigérateur.

Étalez la meringue sur toute la surface de la crème avec une spatule ou avec une poche à douille en faisant des rosaces et faites dorer au four à 250 °C pendant quelques minutes !!

voilà laisser refroidir puis degustez ..

Moi perso je trouve qu'elle est meilleure servie le lendemain
J'ai tourvé cette recette sur un sky et franchement à chaque fois que j'en ai fait tout le monde a adoré loll. Même moi qui suit pas fan de citron

ça a l'air long... mais bon!!! MIAM

Oui c est long à faire mais pas du tout compliqué